原創臭豆腐的制作方法，教你3種方法，居家也能吃到特色的臭豆腐

臭豆腐聞起來臭吃起來香，受很多人的喜愛。臭豆腐中含有豐富的植物性乳酸菌，不僅好吃，還能幫助人體調節腸道功能，有助于身體健康。臭豆腐也是很多地區的當地美食，那么臭豆腐怎么制作呢？下面教大家在家制作臭豆腐的方法：

一、家常臭豆腐

將買來的鹵水豆腐切成均勻的方塊，大小約是2公分，然后把切好的豆腐塊放入鍋中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齊，將木板放置在陰涼處，大概4-5天等豆腐長出白毛后就可以進行下一步操作了。

準備2個碗，一個碗里倒入白酒備用。另一個碗里放入花椒粉、辣椒粉、鹽和姜末充分攪拌。然后將長毛的豆腐在白酒里沾一下，再裹上第二個碗里的調料。

將裹好料的豆腐塊放進容器里，再把剩下的酒和調料倒進容器中，蓋好蓋子密封好。等待一個月后，家常臭豆腐就發酵好了。放置的時間不用擔心，時間越長，發酵的越充分，味道也越濃郁。

二、長沙臭豆腐

上面介紹了家常臭豆腐的制作方法，接下來為大家介紹臭豆腐中的代表-長沙臭豆腐的制作過程。

長沙臭豆腐的原材料同樣是鹵水豆腐，將鹵水豆腐切塊備用。長沙臭豆腐美味的靈魂在鹵水的調制。按豆豉與水的比例1:6，在鍋里加入豆豉和水燒開。在里面加入適量的食用堿攪拌均勻，然后發酵15天左右，在發酵期間每天攪拌一次。

接下來就是處理豆腐，準備一個桶，在里面加入青礬和沸水攪拌。然后把豆腐倒進去浸泡2個小時左右，撈出后晾涼。

最后把晾涼的豆腐倒進鹵水中浸泡5個小時左右，撈出后用冷水粗略的洗一下，放旁邊晾干。然后起鍋燒油，等油熱后，放進晾干的豆腐小火炸至外皮酥脆即可撈出。然后在臭豆腐上面依照個人的口味撒上辣椒油、醬油、麻油等，美味的長沙臭豆腐就做好了。

三、臺灣臭豆腐

我們先準備鹵水，第一步將豆豉與清水1:5的比例在鍋里加入豆豉和水，燒開后再煮30分鐘。第二步過濾，將料汁用干凈的紗布過濾，只留下豆豉水。第三步在豆豉水中依次加入純堿、青礬、香菇、筍、鹽、白酒、豆腐腦，浸泡15天左右，浸泡期間每天攪拌一次。

接下來就是準備白豆腐，把豆腐切塊，然后用白布包上，把包好的豆腐均勻的放在木板上。在豆腐上放一個木板，在木板上壓傷重物，讓豆腐中的水分流走。這時的豆腐變的緊實細膩，口感更好。

最后把干豆腐放在鹵水中進行發酵，注意蓋子一定要封好。等待幾天，讓豆腐充分的發酵，散發出臭味，臺灣臭豆腐就做好了。

以上是幾種臭豆腐的制作方法，大家可以根據自己的口味選擇一個嘗試制作。值得注意的是發酵好的臭豆腐不能直接食用，大家可以選擇或炸或烤或炒。

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