知名雞蛋企業黃天鵝的母公司季楓食品獲得了6億美元的融資，這讓公眾開始關注生雞蛋。食用雞蛋有點類似于預制蔬菜，這兩種蔬菜都有很長的歷史，但它們只是在最近兩年才引起人們的注意。后者被稱為萬億風口。前者是否也有起飛的機會？

品牌眾多，銷量強勁，為何如此受歡迎？

發哥拍電影時一口氣吞下了12個生雞蛋，這給年輕的邊肖留下了不可磨滅的印象。生吃雞蛋是什么感覺？隨著生雞蛋的大火，這個問題得到了解決。

邊肖在電商平臺搜索發現，除了沈丹和同春等一些不太知名的品牌外，黃瀾、黃天鵝和圣地樂村等知名品牌也推出了生雞蛋。各品牌旗艦店顯示，“冠軍”產品單價在50-80元之間，月銷量基本在3000人次以上，大致在20-30萬元之間，而這還只是單個網絡平臺的數據。

根據《中國食用雞蛋白皮書》相關數據顯示，我國中高端雞蛋消費群體正在持續擴大。2020年，近八成消費者購買過價格在1.5元/枚以上的中高端雞蛋，其中生雞蛋占比近50%。

為什么一個雞蛋突然著火了？邊肖認為有三個主要原因。

首先，在消費升級的背景下，大眾在飲食方面的預算更充足，更愿意追求食材的多樣化。正如網絡名人中各種零食的流行離不開大眾消費觀念的改變。

第二，消費者仍然存在“進口商品好”的誤區。食用雞蛋起源于日本，在中國的日本餐館中比較常見。很多人下意識地將它們等同于“安全可靠”。一些品牌在宣傳中聲稱“對標日產”，這證明了“進口濾清器”確實促進了消費。

第三，食用雞蛋是針對消費者的，有針對性的口號。農副產品的營銷一直存在品牌化程度低、差異化弱的問題，因為這類產品面向的是普通大眾。針對高收入群體對食品安全的擔憂和對“獨特性”的追求，食用雞蛋成功突破了“無菌”、“無激素”、“天然谷物養殖”和“營養元素更豐富”的口號。

單個雞蛋3-6.5元，和宣傳的一樣嗎？

日前，一則雞蛋價格下跌的消息引起了業內人士的關注。湖南郴州的一些超市雞蛋已經跌至0.7元一個。那么熱銷的食用雞蛋價格是多少倍呢？

根據邊肖的調查，更便宜的生雞蛋也應該賣3元，即使價格稍微高一點，即使使用商店優惠券，它們也將突破6.5元。縱觀“高價雞蛋”頁面，均表示不含沙門氏菌，這也是其最大的賣點。關于“不育”這一點，生雞蛋真的能殺死同類嗎？

邊肖查詢數據發現，《消費者日報》曾在今年2月做過相關報道。報告顯示，上海市浦東新區消費者保護協會開展了一項消費調查，選取了市場上的10種生雞蛋和2種普通雞蛋進行了多項理化檢測，涵蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。調查結果顯示，這12款雞蛋各項檢測指標均在標準要求范圍內，安全系數較高。

“無腥味”是生吃雞蛋的另一大宣傳點。作為一名資深美食愛好者，邊肖認為這一賣點是正確的，一些在他身邊吃過的消費者也表示味道相對較淡，口感更順滑。至于“天然谷物養殖”“更多營養元素”等宣傳點，實在太難驗證。

完全無憂無慮？仍然需要小心

食品可以有各種宣傳點，但它們都基于安全基線。生雞蛋能讓消費者完全放心嗎？答案取決于生產、運輸和銷售的整個過程能否做到無菌。

雞感染沙門氏菌的途徑有兩種，一種是父母間垂直傳播，另一種是水、飼料等外源性攝入。消滅沙門氏菌也是從這兩種方式開始的。公開資料顯示，優化雞種是重中之重。企業選擇適應性強、產蛋質量高、腥味小的蛋雞作為祖先，每批雞必須通過三項相關測試才能成為蛋雞。嚴格控制雞舍的濕度、溫度和光照，工作人員進入雞舍前必須進行消毒、洗澡和換洗。

業內人士告訴記者，在水產養殖生產過程中通過控制和管理車間環境確實可以實現無沙門氏菌，然后可以使用紫外線消毒和高溫瞬間殺菌。真正的難點在于運輸環節和存儲環境。如果不符合標準，細菌可能會滋生。目前，行業尚未調查或測試運輸環節感染沙門氏菌的風險。此外，消毒過程是否能殺死大腸桿菌等其他細菌也沒有定論。

食用雞蛋還面臨另一大難題，即沒有統一的執行標準，也沒有明確的國家細分標準。《消費者日報》上述報道檢測的10款生雞蛋樣品中，3款執行企業標準，另外7款執行GB 2749-2015《食品安全國家標準雞蛋及蛋制品》標準。網友評論稱“應該有統一的國家標準和加強管理，并頻繁抽檢。”

生雞蛋是否可以安全食用尚無定論，但專家通常建議兒童、孕婦和胃腸功能不好的人食用熟食。

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